枇杷生长旺盛，枝干顶端优势和树冠层性非常明显。可以根据这一特性，进行主干分层形整形，使之在 3～ 4年内形成 1～ 2层的树冠结构。

　　枇杷壮苗定植后，在离地面约 50厘米处对主干剪顶定干。春季萌芽时，选 1个向上生长的壮芽，培养成中心主干；选留不同方位的侧芽 4～ 5个，培养成主枝，并配以相应分枝，采用撑、拉、吊等方法，开张分枝角度，形成第一层枝。第二年，等中心干顶芽继续向上生长一段时间后，留 80厘米高再次短截，促进侧芽萌发，并选留 3～ 4个枝条，使斜伸生长，注意与第一层主枝错开，形成第二层枝。同时对第一层主枝进行修剪，除保留延长枝外，其下选留 1～ 2个侧枝为副主枝，其余及早除去。以此类推，第三年培养第三层枝，并将向上生长的中心干落头开心，控制树高在 3米左右。

　　为保证骨干枝的健壮生长和形成良好树冠，栽后 2～ 3年内一般不让结果，如有花蕾应予摘除。 3～ 4年后，当树冠直径达 1米左右，干周约 12厘米时，可使幼树少量结果。若幼树枝叶旺长，不易成花，可以在当年 7～ 8月份采取控氮肥、控水和拉平分枝等方法调节树体生长，促使次年成花结果。

　　成年枇杷树的修剪比较简单，修剪量小，着重于结果母枝、结果枝的更新，树体要合理留枝，保持通风透光。一般于采果后夏梢抽发前进行夏季修剪，主要对过密枝、无叶枝、衰弱结果枝进行疏剪或回缩，短截徒长枝，剪除病虫枝和干枯枝等。春季修剪一般在 2～ 3月萌芽前进行，主要是短截树冠上部未结果的营养枝，疏除过密枝、衰弱结果母枝及病虫枯枝，对衰弱树进行回缩修剪，更新复壮。